Un helado de ají jobito con chocolate venezolano

“Tiene aroma margariteño y sabor cumanés”, asegura Pedro Castillo cuando habla sobre el helado de ají dulce jobito que elaboró a partir de una infusión del ingrediente en una mezcla de leche y crema inglesa.  Completó la preparación con un crumble de papelón y chocolate 60%, una espuma para la cual combinó el ají cumanés con el margariteño, y un sirope de cerecita de monte, nombre que dan los orientales al semeruco.

El cocinero incluirá el helado en el menú de Pique de Ajíes, cena que se ofrecerá el 13 de agosto en el Hotel Nueva Toledo, en Cumaná –a beneficio de Fogones y Banderas, fundación creada por el chef Sumito Estévez–, en la que “compite” con Edgar Márquez, representante de la gastronomía margariteña.

“Lo serviremos con piñonate y encaramado, dulce seco cumanés, a base de lechosa”, agrega Castillo, agradecido por el apoyo que le prestaron Elio y Juan Carlos Rodríguez, propietarios de Helados Elito –en cuyas instalaciones se hizo el de ají dulce jobito–, empresa cumanesa reconocida por la calidad de su producto artesanal.

“Es un helado de palito, nuestra nueva línea de producto, de la cual mi hijo Juan Carlos es gerente, más económicos que los tradicionales de crema, que antes ofrecíamos en barquillas y ahora vendemos en envases de 4 litros”, explica Elio Rodríguez, que dejó su trabajo en la banca para dedicarse al oficio.

Rodríguez siguió cursos en Italia, Brasil y Argentina antes de fundar Heladería Bariloche, su local en la avenida Miranda de Cumaná, que comparte con Delicatesses Mariel, emprendimiento de María Isabel Rocha Conde, su esposa y experta pastelera.