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El oficio de panadero tiene mucho de vocación. Quienes lo ejercen son personas que viven gran parte de su vida esperando que una buena masa eleve y llegue al punto exacto para llevarlo al horno, con la finalidad que el pan tierno y fresco sea el protagonista en la mesa.
Y esta vocación sin duda la practica a diario Christian Galué, un zuliano que decidió arriesgarse para dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a liderar un proyecto que hoy es del deleite de los zulianos: Pan casero la primera panadería boutique de la ciudad. En conversación con FACETAS, Galué conversó sobre este sueño que hoy es una realidad.
¿Cómo materializó este sueño?
Esta inquietud comenzó hace dos años, porque a través de Instagram colocaba las fotografías de los panes que hacía y todo el mundo me preguntaba dónde podía adquirirlos. Siempre pensé en hacerlo aquí, porque nunca he tenido la idea de hacerlo fuera de Venezuela. Por lo menos, no en este momento; y hace mes y medio nació este concepto. La primera panadería boutique de pan artesanal de Maracaibo. Aquí la gente viene y se come lo que meses atrás me preguntaban por instagram dónde podían comerlo o adquirirlo.
¿Considera que es un proyecto ambicioso?
Sí, siempre quisimos empezar a lo grande, por eso nos tardamos un poco en arrancar, pero nos lanzamos en esta aventura que ya hoy tiene su primer hijo y con la magnitud que tenemos hoy día. Nos costó muchísimo, pero no nos arrepentimos de nada. Estamos contentos, porque tenemos un local de casi 100 puestos donde la gente puede venir a degustar todo lo que subimos en instagram y cada 15 días estamos introduciendo cosas nuevas en el menú. Estoy seguro que la gente no se va a cansar de ello.
¿Siente que valió la pena arriesgarse?
Absolutamente en ningún momento nos hemos arrepentido. A mitad de camino nos hacíamos la pregunta si seguíamos o no y nunca dudamos. Siempre dijimos: ‘Perdemos más guindando los guantes que terminando y así fue’. Estamos apostando a esto y aquí seguimos.
¿La gente que lo visita en el local le pide consejos sobre cómo conservar el pan?
Me preguntan sobre lo que más me gusta y puedo pasar horas conversando con las personas que siempre nos visitan. Las paredes del negocio está llena de consejos de cómo conservar el pan, de cómo tener paciencia al momento de elaborarlo, porque el tema de ‘Pan casero’ no solo es vender pan, sino fomentar la cultura del pan en casa o en el ámbito profesional como lo elija la persona.
Hablaba de la importancia de tener paciencia para elaborar un pan, ¿hay que tenerla también para materializar un proyecto como este?
Sí y siempre he pensado que esa paciencia tiene que estar ligada con la pasión. Y con el deseo de lograr un objetivo o meta de algo que te encante. Si yo no hubiese sabido nada de panes, sino hubiese sabido lo que significa para las personas lo que es la buena panadería , tal vez no lo hubiese terminado, porque matemáticamente los números no me daban, pero saqué números en cuanto a pasión y si me daba.
¿Está de moda hacer pan?
Absolutamente. En la onda de lo artesanal, de hacer las cosas, se está demostrando que en casa es mejor realizar cualquier cosa y ahora hay una fiebre por el pan, y toda esta fiebre me ha servido a mí para difundir la cultura de un “buen pan”.
¿Cuáles son los secretos de un buen pan?
Que requiere de paciencia en su elaboración, debe llevar poca levadura y que la mejor manera de conservar un pan es congelarlo. Usted mete el pan fresco en el congelador y al momento de comerlo el pan va a estar como si fuera del día. En el caso de estar duro, se puede rallar, romperlo en trozos y hacer torta de pan. Hay muchas maneras de darle uso y conservarlo.
Sobre su formación:
Estudió Ciencias Gerenciales, Publicidad y Mercadeo. Lleva 10 años haciendo pan, pero como panadero lleva 7 años haciendo de forma frecuente y siempre a nivel doméstico. Como profesional, egresado de la Escuela de Panadería de LUZ, lleva 4 años en el oficio, dando asesorías en panificación en diferentes lugares y cursos de panadería, fermentación y de panes de masas suaves y rústicas, que son anunciados a través de sus redes sociales.
Fuente Facetas
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Originally posted 2016-08-30 21:48:28.
