Los Panes de la Colonia Tovar vuelven a su origen artesanal

Nelson Suárez viajó desde San Felipe hasta la Colonia Tovar con una porción de la masa madre que heredó de su abuela, la misma que usa para elaborar los panes que comercializa en BistroBakery, su café, localizado en la calle 16 de la capital yaracuyana.

Además de llevar el ingrediente a la localidad aragüeña, el maestro panadero dictó un taller en el que enseñó a alimentar a la masa madre mencionada, que ya cumplió 81 años y a la que añadió una rama de eneldo del huerto del Hotel Selva Negra, y una cerveza Benitz, marca reconocida en el lugar.

¿El motivo? “Darle sabor coloniero”, explicó Suárez, que un mes después estaba de vuelta en la Colonia Tovar para hornear una piñita a la que siguieron trenzas, golfeados y rollos de canela –panes elaboradas con el ingrediente que heredó de su abuela Mercedes–, que comparten el sabor anisado del eneldo y el aroma del lúpulo de la cerveza local.

“Quedamos encantados con la iniciativa”, asegura Ronald Gutmann, presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de la Colonia Tovar, y gerente del hotel mencionado, quien junto con Suárez y Ronel Batista, un entusiasta  de la gastronomía, decidió rescatar para la localidad la manera artesanal de hacer pan.

“Estamos seguros de que los primeros colonos que llegaron a estas tierras trajeron con ellos la masa madre con la que se hacía el pan de la Colonia Tovar, pero suponemos que se perdió durante el proceso de industrialización que sufrió la actividad”, agrega Gutmann.

Ya son dos las panaderías del pueblo que trabajan con el ingrediente de Suárez. Una es Tradiciones Mori, de Petra Klanzer y su hijo Gustavo Suhr –localizada en el sector Palmarito–, donde se hornearon los panes mencionados; la otra Silberbrunnen, situada a pocos metros de la iglesia. Ambas ofrecen ahora hasta el típico pan Brot con sabor y aroma coloniero.