Sumito, chef venezolano, El Languar, La Asunción, Instituto Culinario, isla de Margarita
En la generosa casa de La Asunción que sirve de sede a la escuela del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, un nuevo espacio resulta protagónico. Una puerta roja, a semejanza de las cabinas telefónicas inglesas, es la entrada al nuevo restaurante El Langar de Sumito estrenado el pasado 6 de octubre en la isla de Margarita, donde viven desde hace siete años sus creadores.
Allí, cada detalle transmite que es una propuesta con sello cercano. Las fotos de la familia reciben desde portarretratos o dándole personalidad a cada mesa. “Este es el sueño de tener un lugar con mi esposa, al estilo italiano de las trattorias. No suele ser frecuente que un cocinero tenga su propio restaurante. Si ves la lista de los mejores del mundo, pocos pertenecen a sus chefs. Buscaba un lugar así”, cuenta Sumito Estévez de este sitio creado en sociedad con su esposa Sylvia Sacchettoni.
Mientras El Langar se construía durante 14 meses, fue pensando el menú. “He elegido platos de cocciones largas que ameritan días de preparación. No es algo que puedas resolver en la mañana y eso nos reta a ir un paso adelante. También procuramos porciones generosas. Me cansé de las goticas”, relata.
Concibió 36 platos. Decidió comenzar con 16, número que va aumentando paulatinamente. “Estoy en una etapa en la que quiero que se sienta el cocinero”. Todo pasa por marinadas, salmueras o cocciones previas. La pasta marinera suma unos calamares rellenos con cazón, que tomó de Rubén Santiago. Incluyó también su propuesta de frijolada asuntina, el sustancioso plato con buena historia que preparan quienes cargan el santo sepulcro en la Semana Santa de La Asunción.
“Mientras en Mondeque fue todo de pescados, aquí estoy jugando a tener también otras cosas”. En esa lista está el medio pollo asado a la leña, que ponen en salmuera durante 24 horas. También, los ravioli de chivo en coco. O el cerdo, que es parte de una ensalada con piña que lo incluye luego de ser pasado por salmuera y horneado. Ideó también guarniciones pensadas para compartir.
En el lugar, con ventanales de vidrio, la música llega a cada esquina. Lo diseñó el arquitecto Andrés Herrera, que también vive en la isla. La joven brigada tiene a Álvaro Guzmán al frente. “El Langar significa, para mí, la casa de todos. Y así estoy cocinando en esta etapa de mi vida: casero, venezolano, con porciones generosas y cocciones lentas”. La Asunción, capital de Margarita, bella y amable siempre, ahora tiene una nueva excusa para la visita.
El Langar de Sumito está en la calle Lárez con calle El Dique, casa ICTC, La Asunción, isla de Margarita. Abre de lunes a viernes, de 12m a 5pm, aunque el horario se prolongará a noches y sábados en un futuro.
Teléfono: (0414) 057 6299.
En Instagram@langardesumito
CATAR CAFÉ
Pietro Carbone, creador de la Accademia del caffe, es un incansable promotor de alcanzar la alta calidad con los granos venezolanos. En su cruzada ha formado a 9.500 personas en seis años. Y en esa avanzada no se detiene. A los cursos regulares sumó una nueva propuesta de catas para revelar, en ejercicios cercanos, cómo un buen café puede ofrecer aromas que van desde el chocolate a algunas frutas, o mostrar que el amargor de tostarlo demasiado es un defecto y no una virtud.
“En el mundo hay dos tipos de café, el comercial y el de especialidad. Para llegar a estos últimos es necesaria una certificación y tener trazabilidad. Es decir, saber de dónde viene, quién lo produce y el tratamiento que se le da. Queremos desarrollar los cafés de especialidad en el país”. En un momento en el que el este grano se enfrenta a ingratas contradicciones, admira su cruzada para formar mejores paladares.
“Queremos enseñarle a los consumidores a qué sabe el buen café para que se comiencen a respetar los procesos necesarios que requiere”.
Estas catas, promete, serán una vez al mes, gratuitas y con un cupo limitado. Las anunciará en su Instagram @carbonespresso. Sólo pedirá a cambio envases plásticos que puedan ser usados por la Fundación Barriga Llena Corazón Contento, que dona sopas al Hospital J. M. de los Ríos.
Fuente Todo en Domingo
Sumito, chef venezolano, El Languar, La Asunción, Instituto Culinario, isla de Margarita
Originally posted 2016-11-08 16:33:12.
