Chef zuliano, Néstor Amesty, volver, orígenes gastronómicos, gastronomía venezolana
Con 200 gramos de punta trasera del Sur del Lago, aliñados de forma tradicional, con sal y pimienta, y servidos en pan de auyama. Como aderezo, fondue de queso de año, mojo zuliano, mezcla tradicional de ajo, perejil, cebollín y vinagre, y de crujente, hilos de tostón, el chef zuliano Néstor Amesty conquistará los paladares de los asistentes al JW Foodie Guest que se relizará desde hoy y hasta el 4 de febrero en el Hotel JW Marriott Caracas.
Este evento tiene como objetivo invitar a un chef de alguna región de Venezuela que marque pauta y que cocine para la terraza del hotel y que armonice con los Burger break que ya forman parte de sus fines de semana, por ser reconocidos (Cadena Marriott) por sus hamburguesas en el ámbito mundial.
La hamburguesa Sinamaica es la punta de lanza para este festival, realizada por el cocinero Nestor Amesty conocido en las redes como @cocinazuliana, ésta consta de pan de auyama, ingrediente esencial en la comida de los wayuú, 250 gramos de carne de punta trasera del Sur del Lago de Maracaibo, hilos de tostón y fondué de queso de año. “Porque nuestros quesos madurados no tienen nada que envidiarle a los del resto del mundo”, señaló el zuliano en conversación, vía telefónica con PANORAMA y recalcó que este plato lo acompaña con buñuelos de mandoca, como se hacían tradicionalmente rellenas de queso pasteurizado.
¿Qué aporte le da a este evento?
El de rescatar nuestra cocina tradicional en la que los ingredentes como el queso pasteurizado y la auyama que han sido los protagonistas de las mesas zulianas se pueden diversificar y crear platos exquisitos. Además, de mostrar cómo podemos reinventarnos como cocineros y/o emprendedores para ofrecer una gama de recetas únicas en la que nuestros nombres que forman parte de la historia estén presentes, por eso decidimos bautizar esta hamburguesa como Sinamaica.
¿Qué representa esta invitación a su carrera como chef ante un mercado tan exigente como el caraqueño?
Es un honor que una de las cadenas más pretigiosas de Venezuela me haya invitado sobre todo, porque en Caracas hay muchas personas con talento y de renombre. El hecho de que escogieran al Zulia y ami para abrir este año con este festival me hace sentirme honrado. Más porque llevamos una propuesta que nos lleva a nuestro orígenes y que dicen muy bien de qué va el Zulia en nuestra gastronomía.
¿Cuál es su visión de la gastronomía zuliana?
Sigo creyendo en ella, en su potencial y en todo lo que se puede lograr a través de ella. Este tipo de eventos nos permite expandirnos. Sigo creyendo en Venezuela porque a pesar de todo se nos sigue tomando en cuenta y eso ya dice algo para mi y todo los zulianos. porque aquí somos un pedacito del Zulia en este festival.
¿Que ha aprendido durante los 25 años de carrera como chef?
Muchas cosas, pero lo principal es ser constante, que siempre hay algo que aprender. Que el conocimiento va más allá de lo que ya uno cree saber o conocer y que ha medida que te prepares se van viendo los frutos. Creo en el trabajo constante para el logro de los sueños.
Fuente Panorama
Chef zuliano, Néstor Amesty, volver, orígenes gastronómicos, gastronomía venezolana
Originally posted 2017-02-01 15:22:14.
