Caracas, no pierde, sabor, gastronomía
Los platos tradicionales conquistaron a los comensales caraqueños encantados con preparaciones caseras incorporadas a menús de restaurantes por el interés de cocineros que devolvieron a las mesas públicas la herencia gastronómica de la ciudad, con innovaciones y nuevas técnicas
Crema de auyama con mandarina
La combinación de sabores –idea de Armando Scannone, que incluyó la receta de este platoque puede tomarse frío o caliente en su Libro Azul– está entre los preferidos de los comensales de Hajillo’s, restaurante hatillano a cargo de la chef Mercedes Oropeza.
Foto CRÉDITO @comeresblog
Bisteck encebollado
Es un clásico de la cocina caraqueña e integra la lista de favoritos de La Casa Bistró. “Usamos un corte grueso de lomito, no bistec, aclara el chef Francisco Abenante, quien recuerda que en el Libro Rojo de Armando Scannone la receta lleva por nombre Bistec caraqueño, incluye ruedas de tomate y está acompañada con una nota del autor que indica que si se prescinde de ellas el bistec será simplemente encebollado
Foto CRÉDITO Vanessa Rodríguez Tinoco
Espaguetti con ragú de asado negro
La versión de Moreno Restaurante de este plato popular se hace con muchacho caramelizado con papelón, como exige la receta clásica. Ya listo, se corta y vuelve a su salsa, con vegetales, tomate asado y tajadas dulces, explica el chef Víctor Moreno, que lo sirve con espaguetti salteado en mantequilla, perejil y “polvos mágicos de Moreno”
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Torta Bejarana
La receta exige plátanos maduros, papelón, queso blanco, manteca, canela, ajonjolí tostado y roscas de pan de horno y su invención se atribuye a las Bejarano, tres mulatas que ganaron fama en Caracas en el siglo XVIII por sus granjerías y su pretensión de portar manto largo como lo hacían las mantuanas. Es uno de los postres más apreciados de la lista de especialidades de Finde Gourmet, servicio de comida por encargo de Eyra Matos
Foto CRÉDITO @findegourmet
Torta María Luisa
Caraqueñísimo, este ponqué que se ofrece capas, con relleno de jalea de guayaba –o de guanábana, de acuerdo con la temporada–, cubierto de merengue, es uno de los postres clásicos del recetario dulce capitalino y preferido de los comensales de Casa Veroes, restaurante de los chefs Juan Hernaez y Gabriel Castañeda en el centro de Caracas
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Bienmesabe
La leche de coco enriquecida con yemas, almíbar y ron –mezcla en la que se embebe el bizcocho que forma parte de la receta– es la que da sabor a este postre de origen andaluz, que integra la lista de especialidades de Azucarty, servicio de catering dulce de la chef pastelera Leonor Zambrano
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Fuente El Nacional
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