Azuca, academia, café, baristas, Centro Educativo Gastronómico Concasse, Rodolfo Gutiérrez
Luis Gerardo Blyde fundó la Academia Zuliana del Café, Azuca con el apoyo del barista Rodolfo Gutiérrez y el Centro Educativo Gastronómico Concasse. Introducción al barismo, arte latte o latte art y métodos alternos a la extracción de café, brew e infusiones imparte la institución
En Maracaibo, debido a la crisis económica por la que pasa el país, el zuliano decidió por optar con otras alternativas y “mirar hacia adentro”. Esto provocó un fenómeno en la ciudad con una proliferación de cafés y lugares para disfrutar de esta infusión en una de las ciudades más calurosas de Venezuela.
La revolución del grano oriundo de Etiopía pasó en menos de tres años, de dos cafés clásicos (de pertenencia italiana) y dos establecimientos, a más de 30 sitios de gran inversión dando cambios sociológicos como el darse una pausa o un tiempo en el trabajo o simplemente hacer negocios en torno a un espresso.
Este fenómeno en la tierra del sol amada parte de dos vertientes: la inversión en más lugares y la otra, la formación. Con la creación de la Academia Zuliana en mayo de 2015 más de 200 alumnos han egresado de esta academia. Esto ha hecho que el café pase de un nivel de “moda” a convertirse en una cultura.
Formación
En Maracaibo ya es recurrente escuchar en un café, “dame un cappuccino con base de doppio ristretto, o un machiatto siciliano”. Ya el guayoyo o marrón son palabras casi en peligro de extinción, todo gracias en parte a la labor de los baristas Luis Gerardo Blyde y Rodolfo Gutiérrez.
“Hace casi un año creamos una alianza con los directivos del Centro Gastronómico Concasse y fundamos la Academia Zuliana del Café. Hubo una sinergia con Mónica Diaz y Dilio Moreno de esta institución, y ahora estamos formando baristas profesionales en la primera academia de café del occidente del país”, cuenta Blyde.
Pasos al éxito
El experto descubrió su pasión fuera de nuestras fronteras:
“Hace siete años trabajaba en una compañía transnacional, era gerente de marketing desde México hasta Perú y siempre me llamó la atención el tipo de café que se servía en estos países de Centroamérica y Suramérica. Un día mi esposa me regaló una máquina de café de espresso pequeña, me tomó de sorpresa y después de dos años fui a la Escuela Venezolana del Café”, describe Blyde.
Paramaconi Acosta director de la institución en Caracas vio potencial en él y le propuso realizar la certificación SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) en Londres para graduarse en barismo a escala internacional. Le tomó la palabra y ya tiene cuatro años ejerciendo la profesión con aval. “Coincidí con el grande del arte latte, el italiano Luigi Luppi, quien me formó y graduó en Inglaterra”, comparte.
Blyde dio asesorías en Venezuela, luego en Panamá y Costa Rica, para después laborar en Maracaibo adiestrando personal por unos años.
Mientras, Rodolfo Gutiérrez con más de dos años de trayectoria, es uno de los especialistas del arte latte o latte art en Venezuela y es profesor de esta área en el instituto. “Solo se conocían como cafés dos establecimientos y en uno de ellos trabajé. Di mis primeros pasos con el café, luego de trabajar en un restaurante y descubrir que era lo que me apasionaba”, explica.
De allí decidió formarse en el área, partió a Caracas y realizó sus primeros cursos en la Accademia del Caffé y luego en la Escuela Venezolana del Café en la capital. “Hice el curso básico de barismo, laboratorio de espresso, calibración de molinos, hasta que estudié los métodos de extracción alternos a la máquina de espresso, conocidos como Brew”.
Rodolfo domina el latte art en tulipanes, rosetas, corazones, corazones con cola, cisnes, y el etching (una técnica de arte latte que se hace sobre la espuma y la crema de la leche, haciendo diseños con una puntilla o un pincel).
Instrucción completa
El curso tiene una carga de materias que complementan a quienes desean convertirse en baristas profesionales.
En la formación de barismo se habla sobre introducción al espresso, a los lattes, historia en el mundo y en Venezuela del café, su situación actual, relieves y zonas cafetaleras en el país. Las cosechas con sus tipos de cepas y tostados, los granos arábigos y canéforas (robustos) que se dan en Venezuela, su ubicación, cata aromática de café, etiqueta y protocolo, atención al cliente y por último, higiene.
Tiene una duración académica de 16 horas (dos días), el de arte latte de 8 horas (1 día), y el de Brew o infusiones (6 horas).
En el curso de Brew se explican instrumentos y tipos de molienda que se pueden utilizar en métodos alternos a la extracción del café. “No sólo se hace café espresso, capuccino o latte con máquina, hay otro tipo de instrumentos para realizar infusiones como la manga para el famoso guayoyo, la greca o Moka Express y tendencias como Quemex, Hario V60, Aeropress, prensa francesa y syphon coffee.
Cursos
La academia ha logrado certificar a más de 200 baristas en diez meses. Iniciaron con un curso al mes, y ahora realizan dos más uno sabatino.
Buen grano
Utilizan grano venezolano para la instrucción de los nuevos baristas. Proveniente de Boconó, estado Trujillo es tostado a modo Full City, un café entre francés e italiano, no muy oscuro ni muy claro para apreciar todas sus características.
Coordenadas cafeteras con sabor marabino:
- Nombre: Academia Zuliana del Café, Centro Educativo Gastronómico Concasse
- Especialidad: café, arte latte e infusiones
- Dirección: Dr. Portillo, Calle 78, entre 3C y 3D, diagonal al Saime de Valle Frío en el edificio Guardianes Mara, piso 2, Maracaibo
- Teléfonos: 0261-7937189, 0424-6668484, 0412-3356050
- Redes sociales: @azucave @baristablyde @rodolfo_barista
Fuente El Estímulo
Azuca, academia, café, baristas, Centro Educativo Gastronómico Concasse, Rodolfo Gutiérrez
Originally posted 2016-09-08 20:28:55.
